Більше ланцюгів фаст-фуду і ресторанів стрибають на перемогу здорової їжі. Але чи є ці вибори з низьким вмістом жиру великим зусиллям боротися з ожирінням?

Сидом Кірххаймером

Доросла версія McDonald's Happy Meal, оснащена салатом, буклетом і крокоміром для заохочення ходьби, є одним з останніх раундів охорони здоров'я свідомих пропозицій від мереж швидкого харчування, ресторанів і постачальників продуктів харчування. Але чи є ці добропорядні спроби серцево-здорового харчування або ці компанії просто намагаються запобігти майбутнім битвам з все більш войовничою публікою?

Нещодавно компанія McDonald's оголосила, що почне працювати з особистим тренером Опри Уїнфрі Боб Гріном, щоб допомогти відвідувачам отримати зручний варіант. Це серце-здоровий комбо-пакет є лише останнім у більш здорових альтернатив в улюблених закусочних Америки.

Можливо, ви чули про зусилля Kraft Foods - як повідомляється, протягом багатьох років - для боротьби з глобальним ожирінням, зменшуючи вміст жиру та розміри порцій.

Або, можливо, ви читали про нове партнерство між Applebee's і Weight Watchers, в якому популярна мережа ресторанів запропонує меню з меншою ціною з системою точок торгової марки компанії. Ця новина, звичайно, більше уваги, ніж інша тільки через два тижні на повернення Applebee все-ви-можете-з'їсти Honey барбекю Rib Рецепти "кампанія" в комплекті з квасолею, картоплею фрі, і шінкованной капусти.

Там PepsiCo оповіщення засоби масової інформації, коли він видалив транс-жири з його Fritos і запустив нову лінію органічних чіпів і нагадування Campbell Soup, щоб "з'їсти розумні" з його 31 супів, що містять менше 100 калорій на порцію. Навіть 7-Eleven, що перекусив Shangri-La для тих, хто не рахує калорій, тепер може похвалитися всіма природними і нежирними чіпсами поруч зі своїми свинячими кірками і тільки що оголосив про плани запропонувати нові, не калорійні Slurpees.

Приєднання до війни проти ожиріння?

"Я розмовляв з деякими з цих компаній, і я вважаю, що більшість з них вживають цих дій, намагаючись бути добрими соціальними громадянами - добре знаючи, що ці кампанії будуть провалитися", - говорить Джон Стентон, доктор філософії, професор маркетингу харчових продуктів. в Університеті Св. Йосипа у Філадельфії.

"В індустрії продуктів харчування добре відомо, що найкращим способом вбити успіх нового продукту є введення в меню символу серця (що вказує на низький вміст жиру)", - говорить він. "І я, безумовно, можу сказати вам, що їхні клієнти не кажуть, що вони хочуть менші порції або замовляють Біг Мак і смажать і запитують про транс-жири. Вони не хочуть цих здорових варіантів".

Продовження

Історія свідчить, що він правий. Там бургер McLean, ім'я якого виявилося тісніше пов'язане з рівнем прибутку і популярністю клієнтів, ніж його жири і калорії. І прикордонні ліхтарі Taco Bell, чиї продажі також швидко впали на південь від кордону. Навіть Applebee's, тепер купаючись у світіванні своїх вагових спостерігачів за вагою, мали більш ранні спроби знизити рівень жиру в 1990-х роках, що бомбили.

"Так, раніше були зусилля, щоб мати призначену частину нашого меню як нижчий жир або здоровіший тариф, який, на жаль, не знімається", - говорить прес-секретар Applebee Франк Ібарра. "Але ми вважаємо, що частина цього, можливо, була проблемами з смаком і смаком. Гості тепер очікують, що предмети, які вважаються здоровими, також потребують хорошого смаку. Це раніше не було сприйняттям цих елементів".

Чи варто очікувати, що в минулому десятилітті їжа для здорового ресторану погано продегустується. Але зрозуміло, що постачальники продуктів харчування беруть більше звинувачення, ніж коли-небудь, для розширення талії своїх клієнтів - і сплачують за це на корпоративному рівні.

"Зрозуміло, що продовольчі компанії відчувають, що їхні пальці вказують на них", говорить Аліс Амерман, RD, DrPH, дієтолог з Університету Північної Кароліни. "Таким чином, це робить хороший маркетинговий сенс для них, щоб зробити щось більше, у відповідності з пропозиціями рішень, а не надавати більше доповнень, щоб сприяти епідемії ожиріння".

Після боротьби з деякими медичними свідченнями пальців, McDonald's нещодавно зробив ще одну спробу на більш здоровий тариф - нову лінійку салатів, які компанія з гордістю сказала, закінчивши багато місяців поступового падіння продажів. Звичайно, менш оприлюдненим є те, що новий хрусткий курячий салат з курячого бекону важить у 660 калорій і 51 грам жиру, коли ви додаєте пакет його супутнього одягу - у порівнянні з 600 калоріями і 33 жирними грам Big Mac.

І здається, що вони вам дають два пакети одягу, коли ви їх замовляєте, - каже Аммерман. - Але це ваш вибір, якщо ви хочете додати одягання.

Це твій вибір

Ах, так, "вибір" - справжня причина, чому Applebee об'єдналася з Watchers ваги, каже Ybarra. "Ми хочемо надати нашим гостям найрізноманітніші варіанти страв. Якщо вони шукають більш здорові альтернативи, ваші опції" Watchers Watchers "запропонують це. Якщо вони цього не зроблять, у нас є й інші варіанти. проста справа в наданні нашим гостям вибору. "

Продовження

Іншими словами, якщо ви вибрати щоб з'їстись на все-ви-можете-з'їсти ребра fest, можливо ви не повинні звинувачувати Applebee з судовим позовом пізніше. Ви могли б обрати будь-який з дюжини або близько того ваги Watchers вибір найближчим часом буде запропоновано, або інші талії дружні пропозиції в даний час в меню.

"Я готовий надати всім користь сумніву і сказати, що поховані в цих корпораціях є особи, які дійсно піклуються про здоров'я людей, які купують їхні продукти. Але я не можу повірити, що судові позови, які ми бачимо Маю щось робити з термінами цих змін, - говорить Маріон Нестле, доктор філологічних наук, завідувач кафедри харчових і харчових досліджень Нью-Йоркського університету, і автор Продовольча політика: Як харчова промисловість впливає на харчування та здоров'я.

"Останнім часом було два дуже серйозні інвестиційні аналізи, які кажуть, що ці компанії краще стежити," розповідає вона. "Навіть якщо ці позови ніколи не будуть реалізовані і не матимуть підстав для перемоги, вони все ще ставлять компанії в позиції вразливості, особливо через документи, які вони мають представити".

Навіть якщо клієнти не прагнуть до судових процесів, є ще один фактор, який може пояснити більш тонкий вибір меню та порції.

«Салати та інші здорові продукти є в McDonald's та інших ресторанах, тому що називається« ефект вето », - каже Стентон. "Якщо є п'ять людей, які хочуть разом поїхати на обід, і один каже:" Я не хочу гамбургера ", ця людина може накласти вето на чотирьох з того, щоб їхати туди. хоче - продати інші чотири гамбургери ".