Mystery Meat No More

3 вересня 2001 р. - Пройшли ті часи, коли шкільний обід означав «Неакуратний Джос» або «таємнича» м'ясо, що подається до теплого на помаранчевому підносі.

Сьогодні шкільні обіди можуть включати органічні свинячі такоси, суші, вегетаріанські жарки - або все вищезазначене.

Шкільні обіди отримують настільки необхідний макіяж - включаючи ширшу різноманітність м'ясних страв і збільшене число фруктів і овочів, завдяки ініціативі Шкільні страви для здорових дітей, програма, призначена для поліпшення харчової якості шкільного харчування. USDA повідомляє, що школи обрізали жир, холестерин і натрій з обіду. Вважайте, що 10 років тому, лише одна третина шкіл пропонувала обід з низьким вмістом жиру; тепер чотири з кожних п'яти шкіл.

Більше того, багато шкіл створюють свої власні корисні та інноваційні варіації на шкільному обіді:

• У вищій школі Берклі в Берклі, штат Каліфорнія, студентам пропонують гурмани - такі, як курячі без гормонів і чау-мейн зі свіжими овочами на ринку місцевих фермерів - всі вони доставляються з все більшої кількості місцевих ресторанів.
• У іншій школі поблизу Санта-Крус, штат Каліфорнія, початкові студенти готують сніданок і обід в харчовій лабораторії, використовуючи інгредієнти, вирощені в органічному саду школи.

Продовження

Таке різноманіття меню також пробирається до університетських містечок, де він може допомогти колегам уникнути упаковки на страшного "першокурсника 15".

І зміни потрібні.

Останні статистичні дані показують, що 13% американських дітей віком від 6 до 11 років мають надлишкову вагу - в порівнянні з 11% у 1994 році. Крім того, захворювання, пов'язане з ожирінням - включаючи цукровий діабет 2 типу - зростають у дітей швидкими темпами. Більше половини дітей з ожирінням у віці від 5 до 10 років мають принаймні один фактор ризику серцевих захворювань, включаючи високий кров'яний тиск, високий рівень холестерину в крові та високий рівень цукру в крові; більше однієї чверті мають дві або більше таких ускладнень.

"Дитинство і підліткове ожиріння - це … правда епідемія, і діабет дитинства і підлітка в даний час, на жаль, не рідкість і безпосередньо пов'язаний з ожирінням", говорить Роберт Берковіц, доктор медичних наук, медичний директор програми з розладів ваги і харчових порушень. Університет Пенсільванії у Філадельфії.

Проте, не тільки про здоровий вибір їжі, вважають експерти, - для того, щоб змінити цю тривожну тенденцію, також потрібна освіта в галузі харчування та підвищена фізична активність.

Продовження

Спеціальності сьогодні: більше вибору, менше жиру

"Останні дослідження показують, що ми продовжували знижувати кількість жиру в шкільному харчуванні. Фритюрниці зникли, і ми бачимо більше продуктів, які випікаються в печі", - говорить Марсія Сміт, президент американської школи харчування "Олександрія". Асоціація служб.

Сьогодні студенти мають більше вибору на обід. "Речі, які зазвичай трапляються на сніданок, як бублики, доступні на обід з різними речами, щоб піти з тоді - і є більше варіантів салату для студентів і" захопити і піти "пунктів для студентів, які поспішають," вона говорить.

"Якщо ви звернетеся до більшості районів, ви в основному побачите, що один з варіантів щодня є вегетаріанським закусками, такими як салат з м'ясного шеф-кухаря, зроблений з сиром, або бублик з арахісовим маслом", говорить Сміт.

Це займає село

"Нам потрібні зусилля спільноти з участю батьків, викладачів, співробітників та інших організацій, тому що ми не маємо студентів 24 години на добу, тому частина процесу полягає в тому, щоб виховувати батьків", говорить Сміт.

Продовження

"Це дуже важливо для батьків, щоб бути в курсі того, що діти їдять в школі і що вони дізнаються про харчування", погоджується Plainview Техас 'Шірлі Іго, президент Національної Асоціації вчителів-батьків.

"Ми завжди заохочуємо батьків відвідувати школи під час обіду і дізнаватися, що подається", - говорить Іго. "Ми знаємо, що у багатьох випадках наші школи укладають договори з продовольчими послугами, тому особливо важливо знати, хто має цей контракт".

Батьки, мабуть, будуть здивовані тим, що бачать, каже вона. "У багатьох кафетерах існує широкий вибір варіантів - не тільки один лоток", - говорить Іго.

Сенді Проктер, RD, дієтолог Канзаського державного університету в Манхеттені, Кан., Погоджується з Іго.

"Варто час батьків перевірити, які види їжі подають, тому що в багатьох випадках вони будуть приємно здивовані", - розповідає вона.

"Є набагато більше вибору - включаючи здорові серця - і вони дуже розумно упаковані", говорить вона. "Всі види продуктів … з кишенькових бутербродів у лаваші до обгортання, які перевіряються на здоровий рівень жиру і натрію".

І, за словами Проктера, заміни широко доступні через алергії на їжу та обмеження дієти.

Продовження

Репутація зберігається

Але шкільний обід все ще отримує поганий реп, каже Шеа Рарбек, представник Американської дієтичної асоціації та директор по харчуванню в Центрі Mailman для дитячого розвитку при Університеті Майамі у Флориді.

"Це легка мета, тому що діти є прискіпливими їдцями, але шкільний обід відповідає рекомендаціям щодо наявності певних норм харчування", - каже вона.

"Зараз школи конкурують із закладами швидкого харчування, тому вони працюють, щоб зробити продукти конкурентоспроможними і привабливими", - каже Рарбек. Американська асоціація продовольчих закладів оцінює, що 13% державних шкіл США продають фаст-фуди, включаючи продукти харчування від таких мереж, як Pizza Hut, Taco Bell, Arby's і Subway.

Нові вдосконалені шкільні обіди повинні поєднуватися з освітою, говорить Рарбек, також голова ради директорів продовольчої та харчової школи округу Дейд.

"Ми намагаємося використовувати більше цільного зерна і … мати м'ясні страви, і це прекрасна ідея, але вона повинна бути пов'язана з навчанням з харчування", - говорить вона.

"Велика картина, - каже вона, - робить кращий вибір у кафетерії і має певну програму підтримки і заохочення дітей до цього".

Продовження

Але всі згодні з тим, що ще один фрагмент цього пирога - це фізична активність.

"Харчування не може функціонувати самостійно. Ми знаємо, що це поєднання знань про харчування і правильне харчування, але також хороша кількість фізичної активності", - говорить Procter.

"Фізична активність у школах знизилася в пріоритеті і частоті", - розповідає Берковиц. "Там менше фізичного виховання, менше фінансування для фізичного виховання. Ми повинні переосмислити, як ми змушуємо дітей бути більш фізично активними і намагатися зменшити сидячу поведінку".

Fizzy Milk?

Іншою проблемою, що переслідує школярів, є дефіцит кальцію і ризик остеопорозу хвороби, що зводиться до кісток.

Але хто буде пити молоко, коли є сода?

Введіть E-moo, газований, багатий кальцієм і знежирений напій, який поставляється в таких ароматах, як помаранчева кремова шкіра і жувальна гумка. Розроблений вченими з Корнельського університету в Ітаці, штат Нью-Йорк, E-moo доступний у більшості провідних продовольчих ринків Північно-Східного регіону.

Декілька перешкод існують перед тим, як це пропонується у школах, каже Mary Ann Clark, RN, віце-президент технічних служб у Mac Farms, Inc., Burlington, Маса, але продукт був надзвичайно добре-отриманий у нещодавній школі продукти ярмарок.

Продовження

"Ми не конкуруємо з молоком", - каже Кларк. "Ми хочемо дітей, які п'ють молоко і люблять його так, як це пити молоко, але ми хочемо дати іншим дітям можливість мати напої, які злегка газовані, ароматизовані, і доступні в кольорах, які є різноманітними, з все харчування молока. "

В даний час більшість шкіл дотримуються домовленості не продавати соду в період перед обідом або в обідній час. Компанія Coca-Cola нещодавно повідомила, що вона припинить ексклюзивні контракти з обмеженою кількістю шкіл; включати сік, молоко та воду у свої автошколи; і замінити рекламу на тих машинах фотографіями студентів, що займаються спортом та іншою фізичною активністю.

"Школи несуть відповідальність за те, щоб пропонувати хороше харчування дітям, як під час їжі, так і після неї", - каже Іго І.Г. "Багато дітей мають надлишкову вагу і не отримують достатньо фізичних вправ, тому, коли доступні закусочні продукти, це просто поєднує проблему, і лише закриття їх у полудень не є відповіддю", говорить вона.

Продовження

"Ми цінуємо, що школи не мають грошей, але діти не повинні бути маркетинговим товаром", - говорить Іго. "Доходи від машин з безалкогольних напоїв не додають того типу доларів, які школи повинні робити те, що вони хочуть робити", говорить вона.