Від релігійного еліксиру до лікування коханця до здорової їжі? Нова правда про шоколад.

Кетлін М. Зельман, MPH, RD, LD

Якщо ви думаєте, що шоколад небесний, ви не самотні. Шоколад буквально є «їжею богів» - ось як його ботанічна назва, Какао, засоби. Але ви не повинні бути божественними, щоб насолоджуватися. Великі смертні обожнюють шоколад у всіх його формах, від скромного шоколадного печива до вишуканих ласощів, зимового гарячого шоколаду та декадентських десертів. А щоб зробити шоколад ще більш сліпим, дослідники виявляють, що це стародавнє лікування може мати деякі сучасні переваги для здоров'я.

Q: Коли шоколад вперше був відкритий?

A: Шоколад датується століттями. Майя торгували цінними зернами какао, з яких виробляли шоколад, як товар. У 1519 році ацтеки виявили, що вони можуть зробити смачний напій, додаючи воду і підсолоджувачі до смажених бобів какао. Шоколадний батончик з'явився пізніше в 18 столітті, змішавши шоколад з молоком.

Питання: Чи всі шоколадні цукерки добре для вас?

В: Любителі шоколаду, радійте - але будьте здорові на користь шоколаду. Шоколад дійсно може бути хорошим для вас, але не весь шоколад створений однаково. Якщо ви користуєтеся користю для здоров'я, забудьте про жувальні, карамельні, зефірові або вершкові шоколадні цукерки і знайдіть твердий шоколад.

Q: Чому темний шоколад кращий вибір, ніж білий або молочний шоколад?

В: Користь для здоров'я від шоколаду походить від флавоноїдів, типу фітохімічних речовин, виявлених у какао-бобах. Темний шоколад містить більш високий відсоток какао, ніж білий або молочний шоколад. І чим більше какао містить шоколадний продукт, тим багатше його зміст, що сприяє зміцненню здоров'я.

Питання: Які переваги для здоров'я темного шоколаду?

A: Дослідження показали, що, коли темний шоколад є частиною здорового способу життя, він може поліпшити здоров'я серця, артеріальний тиск, знизити LDL "поганий" холестерин і збільшити приплив крові до мозку. Це також може підвищити рівень цукру в крові і чутливість до інсуліну, знижуючи ризик діабету.

Q: Скільки шоколаду потрібно їсти, щоб отримати користь для здоров'я?

A: Обмежте розмір порції, тому що навіть якщо темний шоколад містить хороші флавоноїди, він також має не дуже добрі для вас жири, цукор і калорії. Надлишкове використання шоколаду може скасувати будь-які переваги для здоров'я та призвести до збільшення ваги та пов'язаних із цим проблем зі здоров'ям.

Продовження

Невелика частина приблизно унції повинна задовольняти ваші смакові рецептори - особливо якщо ви їсте повільно - і надаєте користь для здоров'я шоколаду без розширення лінії талії.

Ось приклад. Штрих темного шоколаду Hershey в стандартному розмірі має 531 калорію, у порівнянні з 150 калоріями з унції темного шоколаду або близько шести поцілунків Hershey's.

Питання: Чому деякі цукерки рекламують відсоток какао на етикетці?

A: Чим більший відсоток какао, тим вище концентрація флавоноїдів. Більшість молочного шоколаду містить до 50% какао, а деякі недорогі цукерки містять лише 7% какао. Шукайте темний шоколад з щонайменше 70% какао для найкращого темного шоколаду, багатого здоровими флавоноїдами.

Питання: У чому різниця в калоріях какао, шоколаді та шоколадних цукерок?

В: Більшість шоколаду, який ми їмо сьогодні, - це поєднання твердих речовин какао, жирів, цукру, а в разі молочного шоколаду - молока. Ось совок на жир і калорії:

• Чистий какао-порошок: (2 столові ложки): 40 калорій, 1 грам жиру, 0 грамів насичених жирів
• Несолодкий шоколад випічки (1 унція): 140 калорій, 14 г жиру, 9 г насичених жирів.
• Напівсолодкий або молочний шоколад (1 унція): 135 калорій, 8,5 г жиру, 5 г насичених жирів.
• Темний шоколад (1 унція): 142 калорії, 10 г жиру і 6 г насичених жирів.

Питання: У чому різниця між какао-порошком, шоколадом для випікання, темним, молочним і білим шоколадом?

В: Все зводиться до того, як виробляється шоколад. Какао-боби обсмажують, сортують і розтирають, щоб зробити шоколадний лікер, який також містить масло какао.

• Несолодкий шоколад випічки це шоколадний лікер, який був затверділий і запресований.
• Какао порошок являє собою масло какао, вилучене з шоколадного лугу і висушене в порошок какао.
• Темний шоколад являє собою суміш цукру, какао-масла, шоколадного спирту, а іноді і ванілі.
• Молочний шоколад виробляється додаванням молока або сухого молока до темного шоколаду.
• Білий шоколад містить цукор, масло какао, молоко або сухе молоко, а також ваніль. У неї немає шоколадного спирту.

Емульгуючі агенти зазвичай додаються до шоколадних цукерок, щоб надати їй гладку текстуру і відчуття рота. Більш дорогі цукерки обробляються довше для посилення відчуття рота.

Продовження

Питання: Чи шоколад дійсно є афродизіаком?

A: Ацтеки вважали шоколад королівським афродизіаком. Майя пов'язували його зі своїм богом родючості. І сьогодні Сара Маклахлан співає: "Твоє кохання краще, ніж шоколад", сучасний поворот на шоколадній любові.

Ось наукові факти. Шоколад містить хімікати фенилэтиламина і серотоніну, які, як вважають, є підсилювачами настрою і легкими сексуальними стимуляторами. Вживання шоколаду змушує вас почувати себе добре, навіть ейфорично. Але афродизіакні властивості шоколаду більше стосуються чуттєвого задоволення від того, як він тане в роті, ніж сексуального стимулу.